Главная

Пиво - это освежающий пенистый напиток с хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Основным сырьем для его производства служат четыре компонента: ячмень, хмель, дрожжи и вода. От качества этих продуктов во многом зависит и вкус пива. Лучшие российские производители пива, например, предпочитают покупать ячмень в Чехии и Венгрии, хмель - в Германии, Венгрии, Чехии и Украине. Приготовление пива - процесс сложный, и состоит он из нескольких этапов: производство солода, получение пивного сусла, сбраживание сусла пивными дрожжами, дображивание (созревание), фильтрация пива, розлив.

Для приготовления солода используют ячмень специальных пивоваренных сортов, который очищают, сортируют, дезинфицируют и замачивают на несколько дней, пока зерна не прорастут. Затем их сушат и очищают от ростков - это и есть солод, который должен не менее месяца отлежаться и "вызреть". Солод можно приготовить и из других злаков (например, из пшеницы или ржи); для удешевления пива в него иногда добавляют овес, рис, просо, сорго, кукурузу, а также картофельную, банановую или каштановую муку. Однако такой напиток во многих странах Европы не считают пивом. В Германии, например, до сих пор действует так называемый "Закон чистоты", принятый в Баварии еще в 1516 году. Согласно этому закону, при производстве пива не допускается использовать ничего, кроме ячменя, хмеля, дрожжей и воды.

Для получения пивного сусла солод полируют, дробят, затирают (смешивают) с водой и нагревают. Вода должна быть обязательно мягкой, а если она не отвечает этому требованию, то производится дополнительная обработка. Хорошая вода - на Украине и в Прибалтике. Мягкая вода - в Петербурге. Очень мягкая вода - в Пльзене - возможно, именно в этом один из секретов знаменитого чешского Праздроя.

Солод варится в течение 2 часов с хмелем, который придает пиву специфический вкус и аромат, повышает стойкость пива при хранении. Полученное сусло процеживают и охлаждают сначала до температуры 60 °С, а затем в специальных холодильниках до 5-6 °С. После этого сусло сбраживают специальными расами пивных дрожжей в течение 7-9 дней и снова охлаждают.

Дображивают пиво в металлических тайках при температуре 1-2 °С. Продолжительность дображивания определяется сортом пива и может иметь срок до 3-4 и даже 6 месяцев. В течение этого времени пиво накапливает углекислоту и приобретает полноту вкуса. Затем напиток фильтруют, удаляя часть продуктов брожения. Конечно, вкуса пиву этот процесс не добавляет, но оно становится более прозрачным. Такое пиво продается в основном в розлив из герметичных металлических бочек. Для разлива в бутылки пиво пастеризуют, добивая остатки дрожжей и витаминов, и, наконец, в пиво, предназначенное для разлива в банки, добавляют различные консерванты и антиоксиданты.

Пиво бывает двух типов - светлое и темное. Первое производится из светлого или слегка поджаренного солода (в зависимости от сорта пива возможно добавление кукурузы, риса, пшеницы и т. д.). Темное же пиво варят из хорошо прожаренного (карамельного) или копченого солода, иногда с добавлением пережженного сахара.

Марки пива различаются и по концентрации сухих веществ в начальном сусле, которая указывается в процентах или в градусах Баллинга. Градус Баллинга - это процентное содержание экстрактивных веществ в 100 г раствора. Эту единицу измерения предложил в XIX веке чешский химик Карел Наполеон Баллинг. Пиво с малым содержанием алкоголя имеет плотность до 5 %, средним - до 12, крепкое пиво - свыше 14 %. Кроме того, любое пиво в зависимости от используемых для брожения дрожжей и температуры брожения можно условно отнести к одной из двух разновидностей пива - лагеру или элю. На сегодняшний день лагер намного популярнее, чем эль, и составляет более 90 % всего потребляемого пива. Лагер - более мягкий, сухой и слабый напиток, для его производства используются дрожжи "низового брожения", в отличие от элей, для которых используют дрожжи "верхового брожения". Эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах (15-20 °С), а лагер сбраживается медленнее и при низких температурах (5-10 °С).

Продажа доменов в зонах .ru и .su. Выбери отличный домен для своего сайта, портала, проекта.