Австралия

Пиво в Австралии - чрезвычайно популярный напиток. Здесь его потребляют примерно столько же, сколько в Чехии и Германии - каждый австралиец в среднем выпивает 125 л в год.

Начало пивоварению в Австралии положил Джон Бостон, поселенец из Британии, который прибыл в эту страну в 1788 году и занялся производством национального напитка своей родины.

Сегодня самое распространенное пиво в Австралии - лагер. Впрочем, австралийцы не пренебрегают и элями: Cooper's Real Ale, Cooper's Stout, Tooth's Sheaf Stout и очень популярный Castlemaine XXXX.

Один из крупнейших австралийских производителей пива - компания Carlton & United Breweries, основанная в Мельбурне в 1850 году. Самая известная бавление кукурузы, риса, пшеницы и т. д.). Темное же пиво варят из хорошо прожаренного (карамельного) или копченого солода, иногда с добавлением пережженного сахара.

Марки пива различаются и по концентрации сухих веществ в начальном сусле, которая указывается в процентах или в градусах Баллинга. Градус Баллинга - это процентное содержание экстрактивных веществ в 100 г раствора. Эту единицу измерения предложил в XIX веке чешский химик Карел Наполеон Баллинг. Пиво с малым содержанием алкоголя имеет плотность до 5 %, средним - до 12, крепкое пиво - свыше 14 %. Кроме того, любое пиво в зависимости от используемых для брожения дрожжей и температуры брожения можно условно отнести к одной из двух разновидностей пива - лагеру или элю. На сегодняшний день лагер намного популярнее, чем эль, и составляет более 90 % всего потребляемого пива. Лагер - более мягкий, сухой и слабый напиток, для его производства используются дрожжи "низового брожения", в отличие от элей, для которых используют дрожжи "верхового брожения". Эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах (15-20 °С), а лагер сбраживается медленнее и при низких температурах (5-10 °С).