Домашнее пивоварение

Для хранения хмеля сбивают из толстых досок квадратные ящики без дна шириной и высотой 1,5 м, в которые вкладывают мешки из холста и прибивают их к стенкам. В мешок насыпают хмель, сверху кладут сбитый из досок щит, чтобы он точно входил в ящик, а поверх щита - груз. Хмель прессуют насколько возможно. Затем насыпают новую порцию, и так, пока мешок не заполнится.

Вода

Вода для пива должна быть мягкой. Жесткую колодезную воду рекомендуется кипятить не менее получаса для смягчения, постоянно при этом снимая пену. Часто для пивоварения используют речную воду. Вода, взятая из родника, пригодна для пивоварения, если зимой родник не замерзает, а летом вода в нем очень холодная.

Налитая в сосуд, вода должна выделять много пузырьков воздуха, а после кипячения воды на дне и стенках посуды не должно быть осадка, или его остается совсем мало. Вода должна пениться от лимонного сока или уксуса, а сваренное в ней мясо или горох должны быстро становиться мягкими, а рыба твердеть.

Дрожжи

Наряду с качеством воды, хмеля и солода, для приготовления пива немаловажную роль играют дрожжи. Можно воспользоваться обычными сухими дрожжами или приготовить их самостоятельно.

Дрожжи из свежего хмеля. Свежим хмелем плотно наполняют эмалированную кастрюлю, з"ливают горячей водой, закрывают крышкой и варят 1 час. На 2 л процеженного теплого отвара хмеля добавляют столовую ложку соли, стакан сахарного песка, 2 стакана пшеничной муки, хорошо перемешивают и ставят в теплое место на 36 часов.

После чего добавляют две размятые вареные картофелины, перемешивают и оставляют в тепле на день. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в холодном месте.

Дрожжи из сухого хмеля. Берут по объему 1 часть хмеля и заливают 2 частями горячей воды. Кипятят, постоянно погружая в воду всплывающий хмель, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворяют сахар из расчета: 1 столовая ложка на стакан отвара. Перемешивают и ставят в теплое место, накрыв посуду с подготовленной смесью тканью, на 2 суток. Затем дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и ставят в холодильник.

Дрожжи из солода

1. Стакан муки, полстакана сахара и 3 стакана солода заливают 5 стаканами воды, перемешивают и варят около часа. Дают остыть, разливают в бутылки, укупоривают их ватными пробками и ставят в теплое место на сутки, затем переносят в холод.

2. Стакан ржаной муки смешивают со стаканом теплой воды и оставляют на 5-6 часов. Затем прибавляют стакан пива и 1 столовую ложку сахара, размешивают и ставят в теплое место до начала брожения. Хранят дрожжи в холодном месте.